La carne bovina uruguaya fue incorporada por primera vez a la base internacional de composición nutricional de INFOODS-FAO, un acontecimiento histórico que posiciona al país dentro de los estándares científicos más prestigiosos del mundo y aporta información clave para la salud pública, la investigación y la competitividad de la producción ganadera. El anuncio se realizó en la sede del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en una presentación que reunió a autoridades gubernamentales, académicas y técnicas.
El ingreso a la base INFOODS-FAO implica que Uruguay contará, por primera vez, con datos propios, estandarizados y actualizados sobre la composición química de distintos cortes de carne vacuna. Estas mediciones fueron elaboradas bajo criterios internacionales de calidad y recogen particularidades del sistema productivo nacional, como las condiciones ambientales, el fuerte componente pastoril y los hábitos de consumo locales. Para los especialistas, esta información constituye un insumo fundamental para fortalecer la evidencia científica, mejorar la comunicación nutricional y ofrecer respaldo técnico tanto a las políticas públicas como a la inserción de los alimentos uruguayos en los mercados globales.
La conferencia fue encabezada por el subsecretario de Salud Pública, Leonel Briozzo; el presidente de INAC, Gastón Scayola; la gerenta de Calidad del instituto, Natalia Barsanti; la directora de la Escuela de Nutrición de la UDELAR, Myriam De León; y el coordinador de Agroalimentos de INIA, Daniel Vázquez. Todos destacaron que este avance, enmarcado en el proyecto “Valores Nutricionales de la Carne Bovina” —declarado de Interés Ministerial por el MSP— constituye un punto de partida para un trabajo más amplio: la caracterización nutricional sistemática de los alimentos más consumidos en Uruguay.
Ese proceso permitirá construir una tabla nacional completa y actualizada de composición de alimentos, herramienta esencial para orientar recomendaciones nutricionales, mejorar la educación alimentaria, perfeccionar políticas públicas y profundizar la trazabilidad nutricional del sistema agroalimentario.
El estudio fue llevado adelante por un equipo interinstitucional integrado por INAC, INIA y la Escuela de Nutrición de la UDELAR, con la participación del LATU, el CENUR-UdelaR y el Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA). La articulación entre estas instituciones garantizó un procedimiento científicamente robusto y validado.
Con su ingreso a INFOODS-FAO, Uruguay se alinea con las recomendaciones de LATINFOODS e INFOODS-FAO, y consolida una base de referencia que combina ciencia, salud pública y competitividad productiva. Se trata de un paso estratégico que proyecta al país con mayor solidez en la comunicación de los atributos nutricionales de su carne, tanto para el mercado interno como para los exigentes destinos internacionales donde la calidad y la transparencia son determinantes.